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Fladenbrot (khobis) Zutaten: 12 Stück 1 Kg Weizenmehl Zubereitung: Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, in einer Vertiefung in der Mitte Hefe hineinbröckeln. Die Hefe mit etwa 100 ml lauwarmem Wasser und etwas Mehl zu einem Vorteig verrühren und zugedeckt 10 Minuten gehen lassen. Den Teig mit dem Rührhaken durchkneten, nach und nach 400 ml lauwarmes Wasser hinzufügen. Den Teig so lange kneten, bis er sich vom Schüsselrand löst. Er darf nicht mehr kleben. Eine Teigkugel formen, diese mit Öl bepinseln und rund 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig nochmals durchkneten, in 12 gleichgroße Stücke teilen. Diese auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ½ dicken Fladen ausrollen. Fladen auf eingefetteten Backblechen verteilen und zugedeckt nochmals 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (225°) Fladen rund 10 Minuten backen, wenden und auf der anderen Seite nochmals 5 Minuten backen. Auskühlen lassen. Die Tür während des Backens NICHT öffnen, denn der Teig bildet Luftblasen, die das Brot lockerer machen.
Tahina Tahina in seinen verschiedensten Formen ist im Nahen Osten überaus beliebt. Es wird als Vorspeise mit arabischem Brot (Fladenbrot) serviert. Das Brot wird gerissen und in die Tahina gedippt. Tahina selbst ist eine Paste, die aus Sesam-Mehl gemacht wird. Man findet sie in allen griechischen, türkischen und orientalischen Geschäften. Zutaten: 1-3 Knoblauchzehen oder auch 1 TL Knoblauchsalz Zubereitung: Knoblauch mit dem Salz zusammen zerdrücken und die Tahina-Paste damit mischen. Joghurt und Zitronensaft unter ständigem rühren (am besten mit einem Pürierstab) daruntermischen.
Hommos Zutaten: 300 g Kichererbsen Garnieren: Paprikapulver, Kichererbsen Zubereitung: Kichererbsen über Nacht einweichen (mit kaltem Wasser bedeckt).
* Hommos bi Eltahine wird mit arabischem Brot gegessen.
Falafel Dies ist eines von Ägyptens Nationalgerichten und wird zu Frühstück, Mittag oder Abendessen gereicht.
Zutaten: 500g getrocknete weiße Bohnen (Ful nabed) Zubereitung: Die Bohnen bekommt man in griechischen oder arabischen Delikatessläden. Möglichst schon geschält kaufen. Die Bohnen 24 Stunden lang in kaltem Wasser einweichen. Bei ungeschälten Bohnen vorher die Haut entfernen. Anstatt des Backpulvers kann man auch 15g Hefe oder 7g Trockenhefe verwenden.
Pizza Brot (lahma bi ajin) Zutaten: 15 g frische oder 7g getrocknete Hefe Zubereitung: Hefe in etwa 100 ccm warmen Wasser auflösen. Eine Priese Zucker zugeben und an einem warmen Ort ca. 10 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen gebildet haben. Mehl n eine warme Schüssel sieben und die Hefemischung hineingießen. Gut mit den Händen durchkneten und dabei langsam das restliche Wasser zufügen, bis ein fester Teig entsteht. Diesen noch ca. 15 Minuten kräftig in der Schüssel oder auf einem Brett durchwalken, bis er sehr elastisch ist und nicht mehr an den Fingern klebt. Bevorzugt man weiches Brot, noch 1-2 EL öl darunter mengen. Öl in die Schüssel gießen und den Teigkloß darin wenden bis er rundherum eingeölt ist. dadurch wird die Kruste nicht hart. Mit einem feuchten Tuch zudecken und an einem warmen zugfreien Platz mindestens 2 Stunden gehen lassen, bis der Teig fast das doppelte Volumen ereicht hat. Noch einmal einige Minuten durchkneten. Kartoffelgroße Häufchen (oder kleinere, je nach der gewünschten Brotgröße) abnehmen und auf einem bemehlten Brett ca. 1/2 cm dick ausrollen bzw. mit den Handflächen flachdrücken. Mit Mehl bestäuben und auf ein mit Mehl bestreutes Tuch legen. Mit einem ebenso bemehlten Tuch bedecken und an einem warmen Platz noch einmal gehen lassen. Den Ofen auf höchster Stufe mindestens 20 Minuten vorheizen und die eingefetteten Backbleche mindestens 10 Minuten darin erhitzen. Aufpassen, dass das Öl dabei nicht verbrennt. Wenn das Brot aufgegangen ist, die Fladen auf die Backbleche gleiten lassen, mit Wasser befeuchten, damit sie nicht braun werden (so gehen sie auch besser auf) und 6-10 Minuten backen. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen! Sobald die Brote aus dem Ofen kommen, auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Sie sollten weich und weiß sein und ein großes Luftloch in der Mitte haben. Man reicht dieses Brot fast mit allen Speisen und benutzt es anstatt Messer und Gabel. Mann reißt es in kleine Stücke und benutzt den Holraum um darin die Speisen zu aufzulöffeln und in den Mund zu führen. Auch eignet sich dieses Brot hervorragend um einen Khebap mit Tomaten, Salat und Tahina zuzubereiten. Aber auch beim grillen kann man es gut verwenden.
Gurken-Joghurt-Kaltschale Zutaten: 4 Personen 1 mittelgroße Zwiebel Zubereitung: Ghee oder Schmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig braten. Ingwer darüber streuen, untermischen, kurz mitbraten und die Pfanne vom Herd nehmen. Erst den Joghurt unter die Zwiebel rühren, dann die Gurke und die Peperohniestückchen. Alles mit Salz abschmecken, in eine Schüssel füllen und im Kühlschrank etwa 1 Stunde kalt stellen. Vor dem Servieren erneut abschmecken und mit den Peperoniringen garnieren. Dazu: frisch aufgebackenes Fladenbrot; dieses Vorspeise ist toll für heiße Sommertage, leicht und erfrischend. Am besten ist es, wenn man die Schüssel in ein Bett aus Eiswürfeln setzt. :) Zubereitungszeit: 15 Min.
Kürbissuppe mit Harissa Zutaten: 6 Personen 2,5 kg Riesenkürbis 750 ml Hühnerbrühe 750 ml Milch Zucker gemahlener Pfeffer Harissa Zubereitung: Den Kürbis schälen und Samen mit faseriger Mitte entfernen. Das Fleisch in einem großen Topf ohne Deckel mit Brühe und Milch 15 - 20 min köcheln lassen, bis es weich ist. Die Kürbismischung glattpürieren und etwas Zucker und Pfeffer hinzufügen. Harissa (die Menge richtet sich je nach Geschmack) in die Suppe einrühren. ca. 45 min Linsensuppe mit roten Linsen Zutaten: Zubereitung: Je nachdem, ob die Suppe flüssiger oder fester sein soll, kann man die Menge der Brühe und der übrigen Zutaten variieren. Hackbraten auf Arabische Art Zutaten: 2 Scheiben Toastbrot Zubereitung: Bratbeutel Toast einweichen, ausdrücken. 40 g Pinienkerne hacken. Hackfleisch mit Toast, 30 g geh. Pinienkernen, 50 g Rosinen und Ei verkneten, würzen, zum Laib formen. In den restlichen geh. In einen Bratbeutel legen, verschließen, mit einer Gabel einstechen. Auf der 2.Schiene von unten in den auf 200GradC (Gas 3, Umluft 170GradC) vorgeheizten Backofen schieben und 35-40 Min. (Umluft 30- 35 Min.) garen. Joghurt mit Creme fraiche, durchgedrücktem Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Zucker und gehacktem Koriander verrühren. Pinienkerne rösten, Hackbraten damit und mit restlichen Rosinen bestreuen, mit Sauce servieren. Mojaddara Zutaten: 300 g rote Linsen verlesen und gewaschen So wird es gemacht: Die Zwiebeln hacken und in Öl glasig dünsten, Linsen dazugeben, mit 1 Liter Wasser aufgießen und 30 Minuten kochen, Reis dazugeben und weitere 30 Minuten kochen, eventuell Wasser nachgießen. Die Linsen werden wie Püree, der Reis bleibt körnig, mit Salz abschmecken. Mit arabischem Brot und Salat servieren. Roz Blahma wa hommos Zutaten: 500 g Lammfleisch oder Rind. in Stücke geschnitten Zubereitung: In einem Topf Butter oder Öl erhitzen und darin die Fleischstücke und die Zwiebeln braten, bis sie Farbe annehmen, Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, zum Fleisch geben und mit Wasser bedecken, mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen und 2 Stunden auf kleiner Flamme garen. Falls nach dem Garen im Topf genug Brühe übriggeblieben ist, Reis dazugeben (ansonsten Wasser nachfüllen), aufkochen und ca. 20 Minuten auf kleiner Flamme garen, heiß servieren. Shish Kebab Kebab heißt übersetzt Fleisch. Zutaten 1: 150 ccm Olivenöl Zubereitung: Alle Zutaten in einer Schüssel mischen. Das gewürfelte Fleisch mindestens 2 Stunden (besser länger) darin einlegen. Zutaten 2: 150 ccm Olivenöl Zubereitung wie oben beschrieben. Zigarren Zutaten: 20 Personen 1 mittelgroße Zwiebel feingehackt 80 ml Olivenöl 750 g mageres gehacktes Rind- oder Lammfleisch 2 TL gem. Zimt 1/2 TL Piment 1/2 TL Ingwerpulver gem. Pfeffer nach Geschmack 1/2 Becher gehackte frische Petersilie 5 Eier 500 g Filo-Teig 180 g Butter, zerlassen Zubereitung: Backofen auf 150 Grad vorheizen. Für die Füllung die Zwiebel im Olivenöl weich garen. Das Fleisch zugeben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Gewürze zugeben und den Pfanneninhalt 10 - 15 min mit einem Holzlöffel rühren, bis das Fleisch gut gegart ist und keine Klumpen mehr vorhanden sind. Petersilie zufügen. Eier in einer Schüssel verquirlen und über das Fleisch geben. 1 - 2 min unter Rühren garen, bis das Ei eine cremige Konsistenz hat. Die Mischung abschmecken und dann abkühlen lassen. Jedes Teigblatt in drei gleichgroße Rechtecke schneiden. Die Stücke aufeinanderlegen und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Eines der geschichteten Rechtecke dünn mit zerlassener Butter bepinseln. An eine der schmalen Seiten ca. 1 TL Füllung setzen. Ende und Ränder der Teigplatte um die Füllung schlagen, dann den Teig zu einer Zigarre rollen. Mit den anderen Teigplatten ebenso verfahren. Die Zigarren nebeneinander auf ein gefettetes Blech legen. Mit zerlassener Butter bestreichen und ca. 25 - 30 min backen, bis sie goldbraun sind. Heiß servieren. 1 1/2 Stunden Pikante grüne Bohnen Zutaten: 3 - 4 Personen 750 g grüne Bohnen 60 ml Olivenöl 1 Prise Zucker Salz 2 Knoblauchzehen 1 mittelgroße Zwiebel, feingehack 4 große reife Tomaten, gewürfelt 1 - 2 kleine rote Chillie Zubereitung: Die Bohnen waschen, die Enden abschneiden und abtropfen lassen. Öl in einer hohen Pfanne mit Deckel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Die Tomaten zugeben und ca. 2 min köcheln lassen. Zucker und Chillie zugeben. Nach Geschmack salzen. Die Bohnen hinzufügen und bei starker Hitze ca. 3 min braten. Mit einer halben Tasse Wasser ablöschen, mit dem Deckel abdecken und ca. 1/2 Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen. ca. 45 min Arabische Fleischbällchen Zutaten: 4 - 6 Personen 1 Tasse Reis 500 g gehacktes Lamm- oder Rindfleisch 1 TL gem. Zimt 1 TL edelsüßer Paprika 1 TL gem. Koriander 150 g Butter 2 große Zwiebeln, feingehackt 1/2 TL Safran gemahlener Pfeffer 500 ml leichte Brühe 1/2 Becher frisch gehackte glatte Petersilie Saft von 1 Zitrone Zubereitung: Mit einer Gabel Reis und Hackfleisch in einer Schüssel vermischen. Zimt, Paprika und Koriander hinzufügen, gut durchkneten und ca. 20 gleichgroße Bällchen daraus formen. Butter in einer schweren hohen Pfanne mit Deckel zerlassen und die Bällchen darin goldbraun anbraten. Zwiebeln, Safran und Pfeffer hinzugeben. Die Brühe dazugießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 40 min garen. Dabei gelegentlich umrühren. Petersilie und Zitronensaft zufügen und noch einige Minuten köcheln lassen. Zu den Bällchen passt frischer Salat und Fladenbrot. ca. 1 Stunde Couscous mit Fisch Zutaten: 4 Personen Für den Couscous: 500 g Couscous, mittlere Körnung 800 ml Wasser 1 TL Salz 100 ml Olivenöl 4 EL fein gehackter, frischer Koriander 4 EL fein gehackte, frische glatte Petersilie Für den Fisch: 4 Filets vom Red Snapper (Ersatzweise Lotte) und 4 Filets vom Seebarsch (Loup de mer), Gräten jeweils vom Fischhändler mitgeben lassen. 1/2 TL Salz 1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer Für den Sud: 200 ml Olivenöl 2 Zwiebeln gehackt 250 g Möhren, geschält und in große Würfel geschnitten Tomaten, enthäutet, entkernt und grob gehackt 1 Fenchelknolle, gehackt 1 Selleriestange, gehackt 1 TL Aniskörner 1 EL Tomatenmark 2 ganze Knoblauchzehen, geschält 1 Nelke 1 TL Salz 1/2 TL gemahlener, weißer Pfeffer Zubereitung: Im unteren Topf der Couscousière das Olivenöl für den Sud erhitzen. Gräten und Zwiebeln zugeben. 5 Min. garen, dann Möhren, Tomaten, Fenchel, Sellerie, Aniskörner, Tomatenmark, Knoblauchzehen und Nelken zufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren. Den Dämpfaufsatz der Couscousière aufsetzen, um den Couscous wie im Grundrezept beschrieben, zuzubereiten. Bei mäßiger Hitze 2 Stunden garen. Nach 35 Min. die Gräten vorsichtig herausnehmen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer bestreuen. 15 Min. vor Ende der Garzeit in der Brühe pochieren. Den Couscous in eine Schüssel schütten, mit Olivenöl, Koriander und Petersilie gründlich vermischen. Die Fischfilets vorsichtig mit einem Schaumlöffel aus der Brühe heben. Jeweils eine Lage heißen Couscous auf einen vorgewärmten Teller geben und je ein Fischfilet jeder Sorte darauf anrichten. Die durchgeseihte Brühe kann getrennt in einer Terrine gereicht werden. Gedämpfter Reis djerber Art Zutaten: 4 Personen 600 g mageres Lammfleisch od. Rindergulasch 500 g Blattpetersilie 500 g Reis (Trockenreis verwenden, nicht Basmati oder Risottoreis) 2 Zwiebeln 5 Knoblauchzehen 1 EL Tomatenpüree 1 dl Öl 1 EL Harissa 1 TL roter Pfeffer 1 TL getrockneter Koriander 1/2 TL getrocknete Minze Salz, Pfeffer Zubereitung: Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Blattpetersilie zerpflücken und hacken. Die Zwiebeln hacken und die Knoblauchzehen mit Salz zerdrücken. Dann den Reis gut waschen und mit allen restlichen Zutaten in eine Schüssel geben. Tomatenpüree, Öl, Harissa, roter Pfeffer, Koriander, Minze, Salz und Pfeffer beigeben und alles zusammen sehr gut durchmischen. (Am besten mit den Händen). Wer einen Couscousier besitzt setzt genügend Wasser auf und erhitzt es bis sich Dampf entwickelt. Danach gibt man den ganzen Reis in das Sieb oben auf und lässt alles zusammen ca. 1 Stunde durch dämpfen. (Je nachdem wie lange das Reis braucht bis es durch ist). Wer keinen Couscousier hat, kann auch einen normalen, grossen Topf benutzen und darauf ein Abtropfsieb stellen. Damit so wenig wie möglich Dampf entweichen kann setzt man auf das Sieb einen best passenden Deckel. Hähnchentagine mit Trockenpflaumen und Honig Hühnerteile (Schenkel mit Brustanteil werden besonders saftig) 3 - 4 Tomaten etwas Brühe 1/2 Tüte Trockenpflaumen ca. 1 Eßl. Honig frischer Ingwer eine Handvoll Rosinen Safran, Zimt, Salz und Pfeffer Olivenöl Zubereitung: Die Hähnchenteile waschen und mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben. Im heißen Olivenöl in einer großen Pfanne anbraten, bis sie an möglichst vielen Stellen schön braun sind. Dann in eine Tagine legen (oder eine Auflaufform oder Römertopf) die abgezogenen und kleingeschnittenen Tomaten dazugeben und mit etwas Brühe angießen (Menge der Brühe nach Geschmack; ich mag es eher nicht so suppig). Zugedeckt im Backofen solange garen, bis das Hähnchen gar ist. Von dem Bratensud zwischendurch immer wieder was abschöpfen und aufheben. Ful Mudammas
Zubereitung: Doseninhalt in einen Kochtopf geben, ½ Tasse Wasser zugeben, bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, einige Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist. Ful vom Herd nehmen, in einen tiefen Teller geben. ca. 30 Minuten M`saa Zutaten : Zubereitung : Arabische Kichererbsenplätzchen Zutaten :
Arabische Pizza (Lahm bi-Adschin) Zutaten: 4 Stück
Arabische Hähnchenschenkel Zutaten: 4 Personen 4 (à 200 g) Hähnchenschenkel, 2 EL THOMY Sonne & Olive, 1 Dose (425 ml) Tomaten, 125 g Backpflaumen, entsteint, 50 g Rosinen, 1 Stange Zimt, 2 TL MAGGI Klare Hühner-Bouillon, Fondor, Pfeffer, frisch gemahlen, 1 TL Honig, 1 EL Ingwer, frisch gerieben, 1 Prise Safran, 450 ml Wasser Zubereitung: Hähnchenschenkel waschen und trocken tupfen. In einem Topf THOMY Sonne & Olive heiß werden lassen und die Hähnchenschenkel anbraten. Tomaten abtropfen lassen und zusammen mit Backpflaumen Rosinen, Zimt, MAGGI Klare Hühner-Bouillon, Fondor, Pfeffer, Honig, Ingwer und Safran zufügen. Mit Wasser auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Wärmezufuhr 45 Minuten garen. Servieren Sie dazu Couscous. Arabischer Kaffee Kaffee wird im Orient mehr als ein Dessert angesehen und nicht wie etwa in Europa und Amerika üblich überbrüht, sondern in kleinen Portionen in Kupfer, Messing oder auch Aluminiumgefäßen sogenannten "Tanaka" direkt über einer offenen Flamme richtiggehend gekocht. Da man in einem Europäischen Haushalt mit hoher Wahrscheinlichkeit ein "Tanaka" vergebens suchen wird, kann man natürlich auch einen kleinen Topf nehmen. Zum servieren sollte man sich aber dann doch lieber einige Espressotässchen besorgen. Übrigens wird Kaffee niemals mit Milch oder Sahne getrunken aber keine Angst, selbst empfindsame europäische Milchkaffeetrinker werden überrascht sein, wie mild dieser Kaffee trotz der für uns ungewöhnlichen Zutatenmengen schmeckt. Gemahlenen Kardamon bekommt man am besten bei Gewürzhändlern auf Wochenmärkten o.ä. Zutaten: Pro Person (Mokka-Espressotasse) (wegen der Verdunstung) Entsprechend der Portionen Wasser, Kaffee, Zucker und den Kardamon in den Topf (Tanaka) geben und auf dem Herd zum kochen bringen.
gebratenes Zimtbrot Zutaten: 4-6 Personen 1/2 Baguette 1 - 2 Eier 250 ml Milch 1/2 TL Vanille-Extrakt Butter 60 g Zucker 1 EL gemahlener Zimt Muskatnuss Zubereitung: Das Baguette schräg in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Schüssel die Eier gut verschlagen, dann Milch und Vanille unterrühren. Butter in einer Pfanne zerlassen. In einer Schüssel Zucker, Zimt und Muskatnuss vermischen. Brotscheiben in die Eiermilch tauchen und in der Butter braten, bis beide Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier legen und dann sofort in der Zuckermischung drehen. ca. 20 min Baklava - Nuss-Honig-Schnitten Zutaten: 5 Personen 500 g tiefgefrorener Blätterteig 125 g Butter 250 g Walnüsse 75 g Pistazien 75 g Mandeln 1 Glas Honig (250 g) 3 EL Orangensaft Saft von 1/2 Zitrone Alufolie Zubereitung: Den Blätterteig nach Vorschrift auftauen lassen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Den Boden einer Kastenform mit Alufolie auslegen. Den Formrand und die Alufolie gut einfetten. Die Butter zerlassen. Jede Teigplatte zu doppelter Kastenformgröße ausrollen und halbieren. Die Walnüsse und die Pistazien hacken. Die Mandeln feinmahlen. Alles gut miteinander vermischen. eine Teigplatte in die Form legen, mit Butter bepinseln und mit Nussmischung bestreuen. Diesen Vorgang sooft wiederholen, bis alle Teigplatten und die Nüsse verbraucht sind. Mit einer Teigplatte abdecken. Das Gebäck im Ofen auf der untersten Schiene 15 min, dann 30 min auf der mittleren Schiene goldbraun backen. Inzwischen den Honig erwärmen und mit dem Orangen- und Zitronensaft würzen. Den Sirup über den fertigen Kuchen gießen und über Nacht einziehen lassen. Baklava in Scheiben schneiden und mit türkischem Mokka servieren. ca. 2 Stunden Balcik-Torte Zutaten: 50 g Rosinen2 cl Rum (Anm.: diese Angabe stammt aus dem Original. Gegebenenfalls weglassen!) Zubereitung: Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas: Stufe 2) auf der mittleren Einschubleiste 45 Minuten backen. Dann in der Form mindestens 2 Stunden auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Zwischendurch mehrmals wenden. Den Boden mit einem langen Messer zweimal quer durchschneiden. Den unteren Boden wieder auf den Boden der Springform legen. Den Vanillezucker mit dem Zimt mischen. Die süße Sahne mit der Zucker-Zimt-Mischung steif schlagen. 2/3 der Schlagsahne auf den unt8ren und mittleren Boden streichen. Den oberen Boden drauflegen und leicht andrücken. Oberfläche und Rand der Torte mit der restlichen Sahne bestreichen. Die Torte rundherum mit dem restlichen Mohn und den gerösteten Mandelstiften garnieren. Dabei die Mandeln leicht an den Rand der Torte drücken. Imam bayýldý (gefüllte Auberginen) Zutaten: Zubereitung: Die Auberginen waschen und die Stängelansätze abschneiden. Dann der Länge nach mehrere ca. 1 cm breiten Streifen abschälen, bis die Auberginen gestreift sind. An einem der abgeschälten Streifen einen langen tiefen Schnitt mit dem Messer vollführen, außerdem von außen an den geschälten Stellen mehrfach mit dem Messer einstechen, damit die Auberginen Fett aufnehmen und das Fruchtfleisch zarter wird.
Alles zusammen im Backofen 20 Minuten garen. Dattelkonfekt Zutaten: 20 Stück 100ml Wasser 175 g Butterkekse zu Brösel zerrieben 50 g geschälte Pistazien, fein gehackt 50 g gemahlene Mandeln 2 EL Sesamöl 150 g Puderzucker Zucker (zum Bestreuen) Zubereitung: Die Dattelpaste in Stücke schneiden und in einem Topf bei geringer Hitze in dem Wasser auflösen. Dabei mit einem Holzlöffel zu einer cremigen Masse verrühren. Vom Herd nehmen. Die übrigen Zutaten hinzufügen und alles sorgfältig miteinander vermischen. Die fertige Masse mit den Händen Stück für Stück zu walnussgroßen Kugeln formen. Etwas Zucker auf einen Teller streuen und das Dattelkonfekt darin wenden. Im Kühlschrank auf bewahren. Farka Dattelkuchen Zutaten: 12 Personen 100 ml Erdnussöl 500 g Datteln. entkernt Saft und Schale einer unbehandelten Orange 150 g flüssiger Honig 1 TL gemahlener Zimt 100 g ungeschälte Mandeln, grob gehackt 100 g Pinienkerne 100 g Walnüsse, grob gehackt Zur Dekoration 1 TL gemahlener Zimt 15 g Hagelzucker Einige Walnusskerne Zubereitung: Couscous nach Gebrauchsanleitung zubereiten und mit dem Öl vermischen. Inzwischen in einer großen Schüssel die entkernten Datteln mit der abgeriebenen Orangenschale vermengen und in einem Topf den Orangensaft mit dem Honig erwärmen. Den fertigen Grieß oder Couscous zu den Datteln geben. Den Honig hinzufügen und alles gut vermischen. Zimt, Mandeln, Pinienkerne und gehackte Walnüsse sorgfältig untermengen. Auf eine Servierplatte stürzen und in eine geometrische Form bringen (beispielsweise eine Pyramide oder eine Halbkugel). Die Oberfläche des Kuchens glatt streichen und mit Zimt und Hagelzucker bestreuen. Mit den Walnusskernen dekorieren. Arabischer Honigkuchen Für den Teig: 75 g Margarine Für den Belag: 100 g Margarine Springform 28 cm Durchmesser mit Margarine ausstreichen. Den Backofen auf ca. 200GradC vorheizen. Die Margarine schmelzen. Die Eier mit Zucker und Vanillinzucker schaumig rühren. Die abgekühlte Margarine unterrühren. Zubereitung: Mehl und Backpulver darüber sieben und unterheben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und glattstreichen. Auf der zweiten Leiste von unten für 10-12 Minuten bei ca. 175 Grad C. backen. Margarine in einem Topf zerlassen, Zucker, Honig, Sahne, Mandelblättchen, Zimt und Orangenschale zugeben und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und die Füllung darauf streichen. Danach noch einmal für weitere 10 bis 12 Minuten backen. Den Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
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ARABISCHES ESSEN
